01 février 2008
Aujourd'hui, à la "Villa lucia", on mange des lentilles...
Comme beaucoup de familles françaises aujourd'hui nous mangerons des lentilles. Cette coutume existe dans bien des pays du monde. Les lentilles représentent symboliquement de l'argent et ainsi on espère avoir de quoi subvenir à ses besoins tout au long du mois qui commence. Est-ce à cause de l'épisode des lentilles d'Esaü dans la Bible? [Genese, XXV, 33-34]
As many French families today we 'll eat lentils. This custom exists in many countries of the world. Lentils represent symbolically money and so we hope to have to earn a living throughout the month which begins. Is it because of the episode of the lentils of Esaü in the Holy Bible? [Genesis, XXV, 33-34]
15 décembre 2007
Le fiadone de Zonzon
La recette la plus facile que je connaisse. Un jeu d'enfant et en plus comme cet entremet ne contient pas de farine, il est parfait pour les personnes intolérantes au gluten.
Recette familiale, transmise par mon arrière grand-mère corse à sa bru cévenole, Thérèse dite Zonzon.
* Une brousse de brebis corse fraîche ou à défaut une brousse achetée au supermarché.
* 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre pour 100gr de brousse
* 1 oeuf entier pour 100gr de brousse
* le zeste d'1/2 citron non traité, raclé avec une râpe à parmesan ou à muscade
- mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir un appareil grumeleux
- beurrer un moule à tarte, y étaler ce mélange et faire cuire 20 à 30min à four moyen (6 ou 180°)
- déguster tiède ou froid selon votre goût.
Régalez-vous et dîtes moi ce que vous en avez pensé.
08 décembre 2007
Artichauts à la barigoule
J'ai beau tousser comme Marguerite Gauthier en fin de vie...je n'en perds tout de même pas l'appétit.
Voyez plutôt les beaux artichauts à la barigoule que j'ai cuisinés. Pour étoffer un peu mon plat qui était trop juste pour notre tablée, j'ai rajouté des quartiers de pommes de terre Roseval.
Ma recette
* artichauts violets de Provence, dits "poivrades"
* une grosse échalote rose dite aussi "simiane"
* un gros oignon paille
* 1 gousse d'ail par artichaut
* un bouquet garni: céleri en branche, persil, laurier et thym
* lardons
* champignons de Paris émincés (facultatif)
* petits pois frais ou surgelés (facultatif)
* pommes de terre en cubes (facultatif)
* 1 verre de vin blanc (facultatif)
* huile d'olive, sel et poivre du moulin
Tourner les artichauts, les citronner pour qu'il ne noircissent pas.
Emincer oignon, échalote et ail.
Dans un sauteuse à fond anti-adhésif, faire légèrement colorer ce hâchi grossier avec les lardons.
Rajouter les artichauts que l'on peut couper en 2 s'ils sont petits ou en 8 s'ils sont gros, les champignons émincés, les cubes de pommes de terre, les petits pois, un verre d'eau ou de vin blanc, saler. Vérifier que le ragoût n'attache pas et rajouter du liquide si besoin est.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les légumes doivent rester "al dente", le but n'est pas d'obtenir une purée de légumes.
On ne poivre qu'à la fin pour ne pas dénaturer le goût du poivre.
Vous m'en direz des nouvelles, accompagné d'un verre de Bandol et d'une viande d'agneau.
07 décembre 2007
Ma madeleine de Proust...
Il y a fort longtemps, quelques jours avant mon retour du Cameroun, maman m'avait demandée si j'avais une envie précise pour mon dîner de retour. A l'époque, les communications téléphoniques étaient encore rares et chères et nous communiquions quand cela fonctionnait par télex. Celui de mon boulot à Douala était relativement moderne, il fonctionnait avec des bandes perforées que l'on pouvait ainsi préparer à l'avance. J'avais profité d'une sieste de notre téléxiste pour passer un télex en douce à maman. Yacouba en bon musulman qu'il était ne buvait pas d'alcool mais se rattrapait largement en fumant de façon immodérée du haschich à longueur de temps et somnolait fréquemment.
Mon rêve était de dîner d'un bon rôti de veau, tout rose, rissolé aux petits oignons grelots et carottes confites accompagné d' un plat d'artichauts à la barigoule. Au Cameroun, point de boeuf mais du zébu dont la viande est excellente mais toujours très rouge de même pour le veau. Pour le dessert j'avais sans doute demandé une tarte aux pommes, bâton
de maréchal de maman. Car là encore, dans le domaine des tartes,
le
pire est plus souvent la norme que le meilleur....
Maman quand est-ce-que tu nous fais une tarte?
Voilà, maintenant vous connaissez ma "Madeleine de Proust" à moi, cette ancestrale recette provençale: les artichauts à la barigoule. En plus le nom est beau et on en a plein la bouche rien qu'à le prononcer.
Je prépare un message avec photos et recette.
Et la votre de "Madeleine", c'est quoi?
05 décembre 2007
Coquillages et crustacés...Violets, langoustes et esquinade
Non, ce n'est pas encore Noël...mais dans l'assiette...
c'est souvent Noël à la maison!
Vous comprenez maintenant pourquoi la balance et moi,
nous sommes fâchées...
Languoustes, violets et esquinade, achetés aux pêcheurs sur le port de Marseille, un matin de juillet dernier. J'ai eu bien du mal à les photographier car les bestioles étaient bien vivantes et actives...
Après cuisson dans de l'eau salée, 5 minutes pour les langoustes, et 20 pour l'esquinade. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des bêtes et l'idéal reste de cuire les crustacés dans de l'eau de mer...!
Dégustation avec une bonne mayonnaise maison à l'huile d'olive et au citron. Un régal!
